Il territorio della provincia di Palermo regala due oli d’oliva extravergine di ottima qualità, il Val di Mazara e il Giardinello. Analizziamone le caratteristiche e le proprietà

L’extravergine di Giardinello nasce nell’omonimo comune in provincia di Palermo il cui territorio è caratterizzato da strati di calcare, da argille e da marne rosse vinaccia. Le olive fresche vengono accuratamente lavate e quindi ridotte in fine poltiglia grazie a delle molazze verticali a rulli. Successivamente la poltiglia viene disposta in gabbie di fibre vegetali chiamate "coffe" e spremuta in particolari torchi ad aria compressa. Il liquido ottenuto viene poi introdotto in un separatore che elimina l'acqua e le impurità dall'olio. Questo viene poi conservato in giare di terracotta che in dialetto vengono chiamate "giarri di crita".

L'olio in poco tempo, per decantazione, assume un aspetto limpido, depositando al fondo delle giare uno strato di materiale nerastro detto "muria" che viene usato nella conservazione del caciocavallo proteggendolo dalla muffa e dalla eccessiva trasudazione del grasso interno.

Il Val di Mazara  è un olio extravergine che nasce nei territori delle province di Palermo ed Agrigento. Si coltivano le varietà: Biancolilla, Nocellara del Belice, Cerasuola, Ogliarola Messinese e Giaraffa.

L'origine della Val di Mazara risale all'epoca della dominazione dei Normanni che divisero la Sicilia in tre "giustizierati" detti Valli: Val di Mazara, Val di Noto e Valdemone.

Il sistema di raccolta delle olive è a mano, mentre tra i sistemi più diffusi di estrazione vi sono quello a ciclo continuo e il sistema tradizionale con molitura a freddo.

Presenta un’acidità massima dell 0,5%, un colore: dal verde al giallo, un odore: fruttato medio e un sapore fruttato con sensazione leggera di piccante e amaro. Si abbina bene con grigliate di pesce, insalatine selvatiche, verdure bollite, minestre di legumi.

Un consilgio: l'olio d'oliva va sempre utilizzato prima possibile, meglio entro il primo anno e comunque non oltre il secondo anno in quanto col tempo aumenta l'acidità del prodotto e decadono le sue proprietà organolettiche.