Fra i tanti dolci siciliani non Palermoexplorer non poteva mancare di segnalare alcune particolari confetture marmellate che trovano proprio nella provincia di Palermo la loro produzione migliore.

Iniziamo con la confettura extra di gelsi i gelsi altro non sono che le more). Se amate fare le cose a casa ecco come si prepara: frutti puliti, sgocciolati e spruzzati con succo di limone, vengono fatti bollire fino a completa evaporazione dell'acqua. Si aggiunge lo zucchero, si lascia bollire ancora per 15-20 minuti e si invasa. Si sterilizza in forno a 100°C. Si conserva al buio.

Ma passeggiando per le vie di Palermo non perdete l’occasione di assaporare una granita di gelsi: spettacolare!

Un’altra specialità da non per perdere è la confettura extra di mele allo zenzero, che si produce soprattutto in  estate e in autunno. Gli elementi base sono mele, limone, zenzero.

Ma forse non tutti sanno che cosa è lo zenzero: Zengiber officinale o zenzero in Oriente è usato nelle pietanze salate, mentre in Sicilia trova la sua massima utilizzazione nella pasticceria. Gli erboristi lo raccomandano invece nelle astenie sessuali, nella perdita di memoria, nelle affezioni digestive e come preventivo del mal di auto e mal di mare. Alcune recenti ricerche scientifiche hanno evidenziato il suo potere anticoagulante e l'influenza positiva su colesterolo e pressione sanguigna.

Ecco anche in questo caso la ricetta di questo dolce siciliano la cui migliore qualità nasce in quel di Palermo: la frutta, trattata con il succo di limone, viene bollita per far evaporare l'acqua. Quando ciò si è verificato si aggiunge lo zucchero e lo zenzero lasciando ancora sul fuoco per 20 minuti. Si mette il tutto nei vasi, si sterilizza in forno, si lascia riposare al buio per un giorno e si etichetta dopo aver lavato i barattoli.

Terza specialità che trova nel territorio di Palermo la sua consacrazione: la conserva di arance speziate. La ricetta è semplice e come materia prima servono solo le arance. La frutta tagliata a pezzi viene fatta bollire insieme al vino e alle spezie. Quando l'acqua è evaporata, si aggiunge lo zucchero lasciando bollire per altri 20 minuti circa. Si invasa e si conserva al buio.

Marmellata di lumie e mandarini. La lumia è un agrume di cui oggi si sente poco parlare, anche se protagonista di una celebre novella e commedia di Pirandello. Raramente ci è dato di vederlo dal vivo, a meno di non abitare in Sicilia, mentre è possibile farcene un'idea attraverso le tele di Bartolomeo Bimbi, pittore mediceo, che (tra la fine del '600 e l'inizio del '700) fissò per la gioia dei futuri botanici una enorme varietà di agrumi e di frutta. Ne esistono diverse varietà…

Ecco come si prepara il tutto: la frutta tagliata e lavata viene fatta bollire fino a totale eliminazione dell'acqua. Si aggiunge lo zucchero e il rhum lasciando bollire ancora per 20 minuti. Si invasa e si sterilizza in forno a 100°C. Si fa riposare per 24 ore al buio e si etichetta.

Viene prodotta tutto l'anno, esclusa una sosta estiva.